重視手藝又不斷創(chuàng)新，如同山西人做面一樣制作美食節(jié)目，山西衛(wèi)視制作的紀錄片《獨當一面》，不僅展示了山西面食文化，也在越來越“卷”的美食賽道，找到了突破口和新路徑。

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來源｜傳媒內(nèi)參

作者：唐瑞峰

一碗面，能有多少種視聽呈現(xiàn)形式？

在熒屏上，各種以“面食”入題的紀實作品屢見不鮮：《面條之路》從追尋面條的發(fā)展歷程出發(fā)，呈現(xiàn)各個地區(qū)不同的自然環(huán)境和文化差異；《一面之緣》細說中衛(wèi)美食文化的經(jīng)歷與傳承；《有面有朋友》走訪中國各地，講述做面人、吃面人與面食之間的記憶與情感；《面面俱到》以食物為媒展現(xiàn)陜西的文化特色......

面，是果腹的食物，也是一份源自麥香的詩意。同樣講述面食，不同的攝制思路與鏡頭語言，會賦予一碗面不同的樣貌和靈魂。在模式各異的面食類紀錄片中，近日收官的山西衛(wèi)視面食紀錄片《獨當一面》殺出了重圍——從2023年底臺網(wǎng)同步播出以來，引起了強烈的社會反響，尤其在網(wǎng)端，成為各路網(wǎng)友熱議的話題。截至目前，《獨當一面》播出期間收獲全網(wǎng)流量7284萬次，其中長短視頻全域傳播3400萬次，騰訊視頻最高熱度8463，融媒平臺輻射覆蓋3720萬受眾，話題#讓你愛上山西的面、#南方小伙伴來山西嗦面 等多次登上抖音熱搜榜單；播出期間60次登上電視熱播紀錄片融合傳播影響力日榜，并四次挺進上星頻道晚間黃金檔熱播節(jié)目榜單TOP10，收官當天霸占該榜單首位。

這些成績背后，是紀錄片從視角到模式、風(fēng)格，再到傳播上的全方位革新?！丢毊斠幻妗酚幂p快爽利的攝制節(jié)奏，既呈現(xiàn)了面食本身魅力，也突出人文情懷和地域特色，不僅有力地展示了山西面食文化，也在越來越“卷”的美食賽道，找到了突破口和新路徑。

1

智慧藏在“工具”里

工欲善其事，必先利其器。五花八門的面食出鍋之前，離不開一雙巧手和各類做面工具。

《獨當一面》的一大創(chuàng)新點，就是不僅呈現(xiàn)面食本身，還把焦點放在做面工具上。如果說，分門別類的做面技巧是千百年來勞動經(jīng)驗的積淀，那琳瑯滿目的做面工具則是勞動智慧的結(jié)晶。在這些做面工具中，既有傳承千年的古老物件，也有五花八門的創(chuàng)新器物。

《獨當一面》第十期的蕎面河撈掌門人王惠云，就靠著從村里淘回來的一件河撈床，將面館經(jīng)營著名的打卡地。蕎麥面粉粘性不大，很難通過拉扯直接成型，但通過河撈床粗獷的杠桿輕輕一壓，瞬間就賦予了它面的細膩爽滑。

河撈床不僅能讓蕎麥面粉隨物賦形，制作過程也充滿著一種粗獷的美感。一個土塔火，一口鍋，一個河撈床，廚師坐在壓桿上，向下一沉，河撈面便從網(wǎng)眼中絲滑入鍋，整個過程洋溢著勞動的愉快體驗。吃一碗河撈面，不僅是嘗一口美味，也體悟著一種生活藝術(shù)。

當然，做面的工具未必都像河撈床一樣“大動干戈”，在山西面食制作的神器中，多數(shù)是剪刀、筷子、切刀、秸箅箅等這樣來自生活的普通工具。在《獨當一面》第二期，老田剔尖掌門人田大江，用一只單筷，一剔一拉一甩，湯滾面翻，水開面熟，一碗熱騰騰的剔尖面就出鍋了。

還有一些創(chuàng)新工具，更是體現(xiàn)著山西人的生活巧思和探索精神。第八期的“莜面姐姐”，就利用五花八門的工具，將莜面做出了各種花樣，一個從集市淘回的控水籃，經(jīng)過剪刀修剪，立馬成了給莜面定型的新工具。

在山西，做面工具還有許許多多，比如抿尖板、面魚板等，這些不斷創(chuàng)新的工具，不僅提升了做面的效率和口感，更是山西人不斷求索、熱愛生活的一種注腳。

2

面中有“功夫”

如果將面食江湖類比武俠世界，那“小到剔尖一根筷，大到切面三尺刀”的做面工具就是面食江湖的各類兵器，“拉、削、剔、撥、搓、揪、剪、漏”等制面動作組合而成的招式，就是各面食門派的“功夫秘籍”。

在《獨當一面》中，不僅呈現(xiàn)了各類“兵器”，還呈現(xiàn)了各派“功夫”。

山西面食江湖中，每一類特色面食，都對應(yīng)著一套“功夫秘籍”，這種“秘籍”一般不外傳，但在《獨當一面》中，觀眾卻可以一覽各個門派的做面絕活兒。

老田剔尖兒掌門人田大江左手托碗，右手“單筷”，猶如長劍，在剔、拉、甩間，面條如白虹貫日，高山流水般傾落而下，湯滾面翻，水開面熟；二板刀削面掌門人翟秀蓮，一把勾刀，手眼合一，快速削出的面條，恰似流行趕月落入鍋中，湯滾面翻，一氣呵成；快推、狠揉、準搓，大同紅寶石糕館掌門人張淑君，一套搋糕動作行云流水，瞬間將散狀的糕面敲打成團，霸氣十足。

《獨當一面》的每一期，都有一場這樣的“功夫”展示，節(jié)目也運用快切鏡頭加上恰到好處的解說，增強了“功夫”展示的效果，將一招一式的制作科普，增添了濃濃的“武俠”味兒。

功夫，看得見的是招式，看不見的是文化和情懷。一套行云流水的動作背后，有傳統(tǒng)技藝的延續(xù)和家族傳承的連接，如同懷舊派掌門人付彪所言，“我做餐飲十幾年，選擇做面館，就是受到老娘的影響”；還有精益求精的態(tài)度和對生活的無限熱愛，如同馬大帥托葉館館長馬超旺，為了更新餐品，走上了“萬物皆可托葉”的探索之路，原本平淡的美食，變得更加豐富多彩，暖心暖胃。

“武俠秘籍”講無招勝有招，“面食秘籍”的最高境界，同樣是無招無形的熱愛、走心與用情。

3

如同做面一樣，做面食類節(jié)目

美食紀錄片漸成“傳統(tǒng)”賽道的當下，食材、視聽、結(jié)構(gòu)等已經(jīng)難出新意，但對于內(nèi)容產(chǎn)品而言，只要抱有先鋒意識，就永遠有角度可創(chuàng)新，有邊界可延展，有空間可開拓。這方面而言，《獨當一面》就是很好的例證。

“好看，好吃”、“編劇好有才，好可愛”、“土著山西人表示這個紀錄片真的超贊的！”......在網(wǎng)上，許多網(wǎng)友留言點贊；《獨當一面》獲得傳媒內(nèi)參第八屆指尖傳媒榜“2023年度最具影響力節(jié)目”、“首屆中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化試聽大會”短視頻類2022-2023年度優(yōu)秀作品，獲得了行業(yè)和觀眾的一致好評。

成績背后是節(jié)目一系列的創(chuàng)新助推。

如在角度上，用“工具”切入美食，用“功夫”展現(xiàn)美食。面食，是被呈現(xiàn)過多次的拍攝主體?！丢毊斠幻妗穼㈢R頭的視角抬高一寸，講面，更講將面做成的“工具”，還講做面的“功夫”，不僅內(nèi)容新穎，也展延了面食的挖掘內(nèi)涵。

在形式上，《獨當一面》融合了紀錄片與二次元小劇場。視聽手法上保證了專業(yè)水準，在流程和編排上，則突出“面小生”的博主屬性，并參考短視頻“探店”的模式來推進內(nèi)容，使得紀錄片輕松、愉悅，又有沉浸感，不僅符合大屏播出標準，也貼合網(wǎng)絡(luò)受眾的視聽喜好。

在立意上，凸顯了“三餐四季，南米北面，首先是要端牢飯碗”的思想?！丢毊斠幻妗分?，呈現(xiàn)的是山西地道面食，展示的是人們端牢自己飯碗后的幸福感和獲得感；“大食物觀，既強調(diào)管飽，更注重管好?！逼校S多掌門人對面食口味不斷探索創(chuàng)新，朝著“管好”的目標持續(xù)邁進；“大食物觀，歸根到底是為了餐桌旁的人，是堅持以人民為中心的發(fā)展理念?！逼?，人物故事占重要比例，故事中還點綴了店家與食客的溫情，廚師與家人的親情，夫妻之間的愛情，三餐四季，盡顯人間煙火。

應(yīng)廣大觀眾的需求，據(jù)悉《獨當一面》制作團隊將持續(xù)推出第二季，后續(xù)產(chǎn)品在延續(xù)前期風(fēng)格的同時，還會在手法、鏡頭語言、包裝形式、產(chǎn)業(yè)化上突破與創(chuàng)新，十分值得期待。

實際上，這種創(chuàng)新意識，一直也體現(xiàn)在山西衛(wèi)視眾多美食類節(jié)目中，從美食類文化競演節(jié)目《世界面食大會》到人文美食中視頻節(jié)目《人說山西好味道》再到融媒節(jié)目《獨當一面》第一季和即將到來的第二季，山西衛(wèi)視持續(xù)在“面”上做文章，模式、風(fēng)格、手法等各方面不斷推陳出新，山西衛(wèi)視正在如山西人做面一樣，精耕細作著面食類節(jié)目。

從節(jié)目到IP，從IP到產(chǎn)業(yè)，最后形成一個成熟的生態(tài)圈。當這些內(nèi)容聚沙成塔，就會裂變出遠超內(nèi)容本身的更大的價值。

從一碗面出發(fā)，終點將是星辰大海。一碗面，藏著多少“功夫”，又將形成怎樣的產(chǎn)業(yè)輻射？我們或許可以從紀錄片《獨當一面》中尋找答案。