主編溫靜導(dǎo)讀：近日，由中央廣播電視總臺和商務(wù)部聯(lián)合攝制，央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》圓滿收官，通過對11省22城的躬身探訪，不僅以美食作為切口展現(xiàn)各地的人文風物，更將普通人的三餐與四季作為錨點，鏈接文化進程與民族發(fā)展的脈絡(luò)，讓“好好吃飯”成為中華民族最浪漫的文化注腳。

來源：傳媒內(nèi)參—主編溫靜

百事常隨緣，飲食窮芳鮮。在中國人眼中，飲食遠不止果腹那么簡單，在數(shù)千年的文明進程中，中華美食形成了獨具一格的風味與體系，中華飲食文化也如同一顆璀璨星辰，滋養(yǎng)著中華民族的歷史、文化與情感。近日，由中央廣播電視總臺和商務(wù)部聯(lián)合攝制，央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》圓滿收官，通過對11省22城的躬身探訪，不僅以美食作為切口展現(xiàn)各地的人文風物，更將普通人的三餐與四季作為錨點，鏈接文化進程與民族發(fā)展的脈絡(luò)，讓“好好吃飯”成為中華民族最浪漫的文化注腳。

截至目前，#三餐四季# 微博話題閱讀量8億。節(jié)目相關(guān)話題累計收獲全網(wǎng)熱搜熱榜665個，閱讀總量累計超12億，央視頻專輯播放量累計超5200萬，全網(wǎng)視頻播放量累計超13億次。節(jié)目收視率多次蟬聯(lián)同時段全國綜藝排名第1位，獲得廣泛的社會反響。

三餐四季里有灶頭火旺

有家國興盛的匠心秘鑰

中國人對吃有著一種執(zhí)念，這種執(zhí)念甚至已經(jīng)形成一種獨特的文化現(xiàn)象，在世界主要文明體之中，都顯得獨一無二。在中國人眼中，“吃”并非僅指填飽肚子的進食，而是一種占有，一種心態(tài)，一種取向，一種生活方式和對外部世界的基本態(tài)度。正所謂“倉廩足而知禮儀，衣食足則知榮辱”，好好吃飯不僅關(guān)乎著一個家族的興旺，更是中華文明源遠流長的基礎(chǔ)。

邯鄲郭八火燒老板趙金雷在學徒時反復(fù)磨煉，指尖多次被高溫燙傷以致留疤，終練得“鐵砂掌”，用一個小小的火燒店撐起四口之家；府前飯店的現(xiàn)任老板是酥魚的第五代傳承人，即便他已小有名氣，他的父親仍要隔三差五品嘗他烹飪的酥魚，嚴格把控品質(zhì)，確保傳承延續(xù)；2002年，在青海喇家遺址出土了一碗4000年前的面條，而4000年后的今天，拉面不僅成為青海人的精神寄托，這里爐火純青的拉面技藝更創(chuàng)下吉尼斯世界紀錄，成為代表中國廚藝的一個窗口；曾經(jīng)，海南雞飯是海南人“下南洋”的謀生手段，是跨越山海也割舍不掉的家鄉(xiāng)味道，如今，海南雞飯不僅是新加坡的國菜，更流傳至世界各地，成為亞洲菜的代表之一……小到一個家庭，大到一個國家，《三餐四季》講述了一個個因“吃”而繁盛的故事。

縱觀往期節(jié)目，很多各地極負盛名、極具特色的美食小吃，究其起源都再簡單不過——烹飪者靠此養(yǎng)家糊口。而當基礎(chǔ)的溫飽被滿足后，人們往往更樂得將這項烹飪技能延續(xù)下去，成為家族招牌，成為地域標志，讓每一個食客吃好，又成為此時最真摯的愿望。從吃飽到吃好，中間隔的是社會變遷與國家發(fā)展，所以《三餐四季》在談吃的時候，從來沒有局限在單純地談美味，更多的是談時間賦予“好好吃飯”的厚重內(nèi)涵。“吃”字當頭，是屬于中國人的情趣與追求，灶臺火旺不僅預(yù)示著家庭興旺，在更廣泛的語境下，也是文化興盛與國力昌盛的有力證明。

三餐四季里有時代發(fā)展

承載著歷史文化的積淀

《史記·酈生陸賈列傳》記載，“王者以民人為天，而民人以食為天?！睆娜祟愖嫦戎\劃去收集堅果，采集樹葉、野菜，去獲取一頭麋鹿，到今天的社會環(huán)境都是從獲取食物、分配食物以及加工食物等過程中演變而來，我們在討論吃的時候，實際上是在討論人類演變進化的歷史——吃是一切社會活動的源頭。也因此，《三餐四季》將美食設(shè)為坐標原點，向四周延伸，不僅繪出了一座城的人文風貌，更向縱深挖掘，以時間為線索描摹時代發(fā)展的穩(wěn)步進程。

過去，青海人“早上焪土豆，中午炕土豆，晚上炒土豆”，土豆經(jīng)過粗略的加工就是必備的果腹品，如今，資深的烹飪大師可以用土豆做出100多道菜，只一道簡單的洋芋釀皮就輔以面筋、豆芽、芥末、辣椒和韭菜等配料，成就更豐富的口感。同一種食材能夠擁有千般變化，這背后既是當?shù)厣钏降奶岣?，本質(zhì)上也是百姓對生活的熱愛愈發(fā)強烈。相較于枯燥的事實與數(shù)據(jù)，節(jié)目僅借“一顆土豆”便直觀地展示了青海的變化，難怪有觀眾會在評論區(qū)調(diào)侃，“吃，果然是中國人要研究一輩子的課題?！?/span>

人類學家張光直教授曾斷言，達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。在“海南篇”播出后，許多網(wǎng)友都直呼“打開通往新世界的大門”，并表示“從前對于海南的認知太膚淺，這里的歷史文化底蘊同它沿岸的海一樣，深邃且有魅力?！币环菘Х扰溆蜅l，講述了一個“今日朝餐夕食，莫忘往昔披荊斬棘”的故事，節(jié)目在輕松的氛圍里還原了當年華僑歸國建設(shè)家鄉(xiāng)的火熱場面；一盤娘惹仁當牛腩，背后是不同飲食文化間的相互碰撞，節(jié)目也借此比喻海南這片土地既火辣又香甜的魅力。

原始的食物在長久的烹飪中會逐漸擁有“思想”，而這“思想”恰巧記錄著一座城在不同時期的不同縮影，飲食之所以能夠發(fā)展成為一種文化，正因其間的字字句句都是對歷史的回應(yīng)，并充滿了時代發(fā)展的深刻印記。

三餐四季里有全新面貌

打開了對外傳播的窗口

從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食點燃了一團又一團火。除了直接以美食出圈外，那些熱點網(wǎng)紅旅游現(xiàn)象，似乎也有著濃重的美食痕跡。吃，在中國人的生活觀念里一直處于特殊地位，很少有人會因為一把燒烤、一碗麻辣燙就千里迢迢奔赴目的地，又太過牽強。真正讓游客心馳神往的，往往是被美食揭開的一座城的神秘面紗。

在最后一期節(jié)目中，撒貝寧吃拉面吃得停不下來時曾說，“在青海，隨便走進街邊的一家拉面店，味道都不會出錯?！蹦敲?，僅憑一碗拉面就能吸引游客紛至沓來嗎？不，還要有當?shù)乩嬖诖旨?、技藝、特色上的獨樹一幟，還要有當?shù)乩铣切旅蚕履贻p文化的遍地開花，還要有“浪山”文化、“洋芋宴”、游牧民族飲食……顯然，《三餐四季》并沒有將自身局限在美食、文旅或探店等單一層面，而是通過躬身探索、深入人群，由表及里、深入淺出的由一地的飲食文化引出一座城的風貌，并全面展現(xiàn)給觀眾。

洋芋宴上，一道洋芋果凍“暴露”了青海的冷涼蔬菜基地，原來這里早就不是從前那個貧瘠的“西北大邊疆”；和樂蟹作為萬寧地區(qū)特產(chǎn)的螃蟹，生長于一半海水一半淡水的小海，兼容了海水蟹的個頭與河蟹的鮮美，直接帶殼烤制，與蘇東坡詩中的烤生蠔有異曲同工之妙。如節(jié)目中撒貝寧所言，“只有走出去才能發(fā)現(xiàn)各地的變化”，節(jié)目從食物味道、烹飪方式、起源發(fā)展、文化內(nèi)涵等各方面闡釋著各地美食的魅力，同時，也以美食為線索，勾勒出一座城市的全新面貌。

有別于道聽途說與捕風捉影，觀眾跟隨著節(jié)目嘉賓一路上真聽、真看、真感受，這種完全沉浸在“逛吃”情境中的游客路線，才是推動各地文旅發(fā)展的最強動力。

說到對吃的熱愛與追求，中國人無出其右，而談及吃文化的歷史，中國在世界上也可說獨領(lǐng)風騷。《三餐四季》正是以日常生活中的飲食為媒介，深挖其背后的情愫與文化，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略當?shù)氐娘嬍澄幕?、人文風貌的同時，也以最具煙火氣的方式詮釋中華文化之美，讓地方美食成為傳承弘揚地域文化的重要載體，成為推動中華文化向外傳播的有效力量。